Venenosas
Comestibles
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 Hábitat:
Los champiñones amisados se desarrollan bien en un clima mediterráneo;
crecen con las lluvias de otoño y primavera; pueden aparecer en cualquier
terreno que tenga suficiente acumulación de humedad y materia orgánica,
puesto que se trata de especies saprófilas. El Agaricus campester es una
especie propia de otoño, pero también aparece en primavera; abunda en
prados, en cañadas húmedas y senderos, en eriales, majadas y. en
general, en lugares con materia orgánica y humedad suficientes, estimada
entre los 400 y 700 mm de precipitación, lo que le permite desarrollarse
entre los 700 y 1.200 m de altitud, prácticamente en toda Castilla y León,
hecho que lo convertiría en una planta de gran potencialidad gastronómica
y económica, si bien tiene problemas de conservación, por cuanto sus láminas
evolucionan, se ennegrecen y deterioran rápidamente. El Agaricus arvensis
es una especie heliófila, un tanto acidófila, que abunda en los suelos
abiertos y sometidos al paso del ganado, cuyas deyecciones favorecen la
proliferación de este hongo, Se desarrolla con más facilidad en toda la
orla montañosa regional, en pastizales, matorrales y bosques claros
observaciones:
El Agaricus campestre, o champiñón amisado, es un hongo con
sombrero de entre 5 y 12 cm de diámetro, en forma de globo, que se va
haciendo plano-convexo al crecer. Color blanco a ocre o pardo. Superficie
lisa o algo escamosa. Láminas libres y blancas, que se vuelven rosas a
medida que se abre, pasando finalmente a un color achocolatado y negro. El
pie es blanco, corto y lleno, con una membrana blanca, frágil y fugaz. La
carne es tierna, blanca, aunque se vuelve rosada al contacto con el aire.
Fuerte olor y sabor. El Agaricus arvensis, conocido popularmente como bola
de nieve, debido a su aspecto, tiene un sombrero de entre 5 y 20 cm de diámetro,
que es hemisférico en principio para hacerse plano en la madurez, con cutícula
blanca, lisa, que se cubre de escamas y se vuelve de color chocolate en la
madurez. Láminas delgadas, blancas, libres. Pie robusto, cilíndrico, de
entre 8 y 20 cm de alto por 4 a 6 de ancho. Carne blanca o algo rosada,
suave, de olor anisado.
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