Venenosas
Comestibles
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 Hábitat:
Las setas de cardo, chopo y paja se desarrollan bien bajo el clima
mediterráneo: no necesitan grandes cantidades de lluvia, pero son muy
sensibles a su abundancia. Crecen con las lluvias de otoño y primavera.
Cuando las lluvias otoñales de septiembre-octubre sobrevienen con cierta
generosidad, la cosecha de setas es muy segura. Cantidades de lluvia
superiores a los 50 mm pueden ser suficientes para su desarrollo, sobre
todo si se concentran en un lapso de tiempo corto -un par de días- que
permita su penetración en las capas profundas del suelo. Las lluvias de
noviembre-diciembre no son a veces suficientes, por cuanto a menudo se
acompañan de frío excesivo y de heladas que dificultan o impiden la
proliferación de las setas, pues las heladas tempranas de otoño o las
tardías de primavera perjudican gravemente a estas especies. Lluvias de
200 mm en primavera u otoño, sobre todo cuando penetran bien en el suelo,
son muy propicias a la multiplicación de los Pleuroti. La seta de cardo
crece sobre todo en terrenos calizos, sobre eriales, baldíos, espacios
perdidos, que llevan unos años sin cultivar, sobre crestas y cuestas,
sobre parameras calcáreas, aprovechando siempre la materia orgánica
acumulada y, especialmente, la del tronco del cardo corredor, al que
frecuentemente aparecen asociadas, alimentándose de su materia en
descomposición o de sus raíces. Por ello, es muy conveniente no
arrancarla, sino cortarla, para evitar el descuaje del micelio y echar a
perder la posibilidad de que se multiplique. Frente a la seta de cardo, el
Pleurotus ostreatus aprovecha la materia orgánica de los troncos, tocones
y fustes de árboles vivos o en descomposición; generalmente se
desarrolla sobre chopos o Álamos y sobre las pacas de paja.
Observaciones:
Es la seta más extendida por las llanuras de Castilla y León y la más
conocida y consumida, especialmente en el otoño. La seta de cardo o
Pleurotus eryngii recibe esta denominación por crecer sobre el tronco de
los cardos corredores (Eryngium campestre). Sin embargo, la especie
ostreatus, o seta de chopo, es más conocida y consumida, pero en su
variedad de cultivo, por cuanto la mayor parte de las setas vendidas en
bandejas de plástico de medio kilo corresponden a Pleurotus ostreatus,
cultivado sobre packs de paja. También la especie cornucopiae o
"cuerno de la abundancia" es una especie que crece sobre troncos
y tocones de frondosas en primavera y otoño. Es más clara que la
ostreatus. La Pleurotus eryngii tiene un sombrero de 4 a 10 cm de diámetro,
convexo, aplanado después, y deprimido en el centro, con el borde
enrollado y un color crema característico, que varía desde el blanco al
ocre pálido y marrón oscuro. Pie excéntrico con relación al sombrero,
generalmente blanco o blanquecino, sin anillo, de unos 4 a 8 cm de alto,
denso y compacto. Láminas blancas, separadas y decurrentes, que van cerrándose
en la parte superior del tronco. Carne blanca, compacta. El Pleurotus
ostreatus, la especie cultivada, es de color más oscuro. incluso pizarreño,
aunque, según la exposición a la luz, puede ser más clara, cuando tiene
poca luz, o más oscura, cuanto tiene más luz. El sombrero mide entre 5 y
15 cm dispuesto en forma de ostra, circunstancia que le presta el nombre.
Láminas muy decurrentes, delgadas y prietas. Pie lateral corto y asimétrico.
Suele aparecer formando racimos que se estratifican y pueden llegar a
alcanzar varios kilos de peso. Es una seta que aparece también en las
pilas de pacas que quedan expuestas, a la intemperie durante varios meses,
en cuya situación adquieren unas cualidades organolépticas excelentes.
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