Recetas de Cocina
Recetas
  Cocido
  Sopas de ajo
  Callos
  Peras al vino
  Manzanas asadas

Cocido montañés

Modo de hacerlo

Los garbanzos se habrán puesto a remojo el día anterior en agua caliente con un poco de bicarbonato. Al día siguiente se enjuagan bien los garbanzos y se echan en la cazuela, tapándola y poniéndola a fuego medio. Al romper a hervir se baja el fuego al mínimo. Se dejan hervir durante una hora aproximadamente.
Después se echan los demás ingredientes y se deja hervir nuevamente otra hora y media, sazonándolo al final de la cocción.
Hecho esto, se separa el caldo y la carne, y se utiliza el primero para hacer sopa de fideos. 
Se sirve la sopa y a continuación, los garbanzos con las verduras, y por último la carne con el tocino, las morcillas y el chorizo.
Ingredientes 

Un puñado de garbanzos por persona
Una o dos cebollas
Puerro
Dos zanahorias
Dos o tres dientes de ajos
Perejil
Fideos
Un trozo de cecina o punta de jamón
Un trozo de chorizo
Un trozo de carne de vaca o ternera
Un trozo de tocino
Una o dos morcillas
Un hueso
Sal a gusto

Sopas de ajo

Modo de hacerlo

Se pica ajo (dos o más) y se echa sal y pimentón; en un recipiente se deshace la manteca; una vez está hirviendo, se echa junto con lo que se ha picado anteriormente y en otro cazo se calienta agua hasta que rompa a hervir, agregando entonces los condimentos que hemos preparado antes en el mortero; todo junto ya, se le añade las rodajas de pan y apartándolo del fuego, se deja en reposo durante diez minutos o un cuarto de hora en un cuenco de barro.
Ingredientes

Ajo
Pan
Manteca de cerdo
Pimentón
Sal

Callos

Modo de Hacerlo

Los callos y el morro se lavan bien y se frotan con limón o vinagre, como si se estuviera lavando la ropa, también se puede frotar un poco la pata.

Las patas se parten por las articulaciones, para que no queden huesecillos sueltos, que resultan muy desagradable. Después de haberlos frotado bien durante unos minutos, se escaldan con agua hirviendo. Todo ello se parte en trozos pequeños, poniéndolos a cocer en agua hirviendo, con unos trozos de cebolla, perejil y unos dientes de ajo, sin pelar, pero limpios, las hojas de laurel o las especias que se deseen. En la olla a presión cocerán enseguida, pero en una cacerola corriente tardarán de tres a cinco horas, según sean de cordero, ternera o vaca. Después de cocidos se dejan enfriar en la mismo agua en que cocieron, que debe ser  poca.

Ingredientes:

1/2 kilo de morro de ternera
1/2 kilo de callos
Una mano o pata pequeñita
Uno o dos chorizos buenos
Un cuarto de kilo de tomates
Ajos y perejil
Aceite, sal, limón o vinagre, pimentón picante, laurel, hierbabuena o estragón y un poco de guindilla

En el aceite se fríe el chorizo partido, la cebolla , una rama de perejil, ajo y la guindilla. Todo muy picadito, después se agrega el tomate partido sin piel ni semillas. se vuelve a poner a cocer con los callos, un poco sazonado de sal. Se les agrega pimentón picante.

Se sirve en cazuela de barro o en sopera, muy calientes.

Peras al vino

Ingredientes

Peras carujas, azúcar y vino

Modo de Hacerlo

Se pelan las peras y se cortan a la mitad, mezclándolas con el azúcar. Se vierten en una cazuela, se echa un generoso chorrito de vino y se dejan cocer durante una hora y media o dos horas a fuego lento, hasta que dejen almibar.

Manzanas asadas

Ingredientes

Manzanas reinetas y azúcar

Modo de Hacerlo

Se depositan las manzanas en una bandeja de horno, se rellenan de azúcar y se dejan en el horno a 200º durante 15 minutos. Se les puede añadir mantequilla o mateca.

 


Alberto Ferreras González