Se visitó también el laboratorio de protección ambiental de la Junta de
Castilla y León, ubicado en Vilialonquéjar. Observamos allí los diferentes
aparatos existentes para la detección y medición de contaminantes.El pasado mes de Octubre comenzaron a impartirse en nuestro Instituto nuevos Ciclos Formativos, entre los que encontramos el de Grado Superior de Industria Alimentaría. Este Ciclo consta de dos cursos entre los que se reparten los módulos (asignaturas) siguientes.
Primer curso:
Procesos en la Industria Alimentaría, módulo en el cual se nos enseña a
desarrollar los procesos y determinar los procedimientos operativos en la
industria alimentaria (líneas de flujo, procesos de elaboración, ... )
Elaboración de productos alimentarios, donde se nos muestran las principales máquinas existentes en la industria alimentaría y la elaboración de algunos alimentos, etc. (más adelante os hablaré de los alimentos que nosotros hemos elaborado.
Técnicas de protección ambiental: en este módulo se nos instruye en los diferentes mecanismos existentes para controlar la contaminación y, cuando ésta se ha producido, en las diferentes técnicas de depuración de efluentes, medida de la carga microbiológica, etc.
Comercialización de productos alimentarios. Se nos enseña el concepto de "vender", tipos de clientes que tiene una empresa, cómo realizar una entrevista de ventas,..., en definitiva la compra y la venta en su sentido más amplio.
Microbiología y Química Alimentarías. Se nos muestran los principales componentes nutritivos de los alimentos (los cuales calculamos su concentración en diferentes prácticas), métodos químicos de análisis y, en la última parte los microorganismos más importantes en alimentación (necesarios para la elaboración de¡ pan, vino .... ) y los microorganismos responsables de la degradación de los alimentos.
Para el segundo curso nos esperan:
Organización y Control de una Unidad de Producción. Se nos enseñará a
programar, gestionar y a controlar la producción en una industria alimentaria.
Gestión de calidad. Con este módulo conoceremos los diferentes medios para aplicar el plan de calidad en la industria alimentaría (cálculo de incertidumbres, etc.).
Sistemas Automáticos de Producción en la Industria Alimentaría. Son los diferentes mecanismos automáticos existentes en la industria alimentaria, apoyados algunos en sistemas informáticos.
Logística. Gestionar un almacén, recepción de materias primas, etc.
Formación y Orientación Laboral.
Relaciones en el Entorno de Trabajo.
Formación en Centros de Trabajo.
Nota: para el contenido lectivo del segundo curso me he basado en lo que se exige según el B. 0. E. y en lo que a todos puede sugerirnos el nombre de los diferentes módulos.
Como cualquier Ciclo Formativo, se observa que los contenidos prácticos son importantes, siendo uno de los módulos prácticos más importantes el de ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS. En éste se elaboraron los siguientes alimentos: yogur natural- al que también se midió el pH -, queso fresco (queso de Burgos), mantequilla la cual hay que disponer al abrigo de la luz-, kéfir- originario de la zona del Caúcaso-, mermelada de manzana, morcilla- la cual tuvo una muy buena acogida y fue un éxito (estaba riquísima)-, mermelada de fresa, queso azul, fresas en almíbar- las cuales embotamos en botes metálicos-, piña en almíbar- realizada de forma similar que las fresas- y bizcocho.
Se realizaron también diferentes visitas culturales. La primera de ellas fue a la depuradora de aguas de Burgos. En ésta pudimos ver in situ los diferentes métodos existentes de depuración de aguas (sedimentadores, fangos activos, etc.). Cabe destacar de esta primera visita que la depuradora genera parte de su propia energía, que existen dos conductos por los que le llega el agua (un conducto del polígono Gamonal-Villímar, y un conducto por el que llega agua urbana) y, en último lugar, el olor característico que allí reinaba.
La segunda de las visitas se realizó a la factoría Repostería Martínez, sita en Briviesca. En dicha fábrica pudimos observar el proceso de elaboración de diferentes pasteles, sobaos, magdalenas.... También se nos ofreció un almuerzo, compuestos por los diferentes productos fabricados allí, y nos dieron a todos diferentes muestras de productos.
La siguientes visita fue a Campofrío. Se nos mostró en primer lugar un video en el que observamos al Rey inaugurando dicha fábrica. Lo primero que destaca a la entrada a la fábrica es un poco de frío (11ºC por la zona que nosotros circulábamos, y 4ºC en la zona de fabricación), para evitar que se estropee la carne. Vimos la sala de deshuesado de jamones, el proceso de fabricación de jamón cocido,... y, como caso excepcional, el laboratorio de control de calidad.
Al final de la misma se nos ofreció un aperitivo con todos los productos, se realizó una cata de chopped (o similar), y se nos obsequió a todos con una gorra y un sacabolsillos (esto parece que sirve para desprenderse de diferentes objetos, llaves,..., y depositarlos allí para no perderlos).
Se visitó también el laboratorio de protección ambiental de la Junta de
Castilla y León, ubicado en Vilialonquéjar. Observamos allí los diferentes
aparatos existentes para la detección y medición de contaminantes.
La última visita fue a la provincia de León. En primer lugar nos dirigimos a Ponferrada, al instituto Virgen de la Encina, para asistir a la la Muestra Provincial de Formación Profesional de León. Pudimos ver diferentes stands, en los cuales se publicitaban los diferentes Ciclos existentes allí. Al llegar al stand de INDUSTRIA ALIMENTARIA fuimos más despacio, para observarlo con detalles, ya que son colegas nuestros.
Después, también en Ponferrada, fuimos al instituto Fuentes Nuevas, el cual también oferta nuestro Ciclo. Observamos sus instalaciones y, realmente lo tienen bien montado. Aunque también apreciamos que sufrían algunas carencias (las cuales no sufrimos nosotros).
Finalmente, a la vuelta a Burgos, paramos en Astorga, para poder ver LAS EDADES DEL HOMBRE.
Las primeras jornadas informativas sobre alimentos tuvieron lugar los días 10, 13 y 17 de Abril, organizadas por el Ciclo Formativo de Grado Superior de Industrias Alimentarías. Fueron tres conferenciantes pertenecientes al departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Burgos.
La primera conferencia tuvo por título "Uso de aditivos en la industria alimentaria", la segunda "Alimentación equilibrada" y la última "Presente y futuro de los alimentos transgénicos".
... Este fue el primer año de nuestro Ciclo Formativo. Esto hicimos y de estas cosas, entre otras muchas, nos enteramos.
Ya sólo falta deciros ¡que aproveche!
1º CFS Industria Alimentaria
¿SABÍAS QUÉ...?- un aditivo debe añadirse cuando no exista otro medio para conseguir el efecto deseado. - un aditivo no debe modificar el valor nutritivo del alimento al cual se añade. - Los conservantes más utilizados son el E-200 (ácido sórbico) o el E-250 (nitrito sódico). Nuestro antioxidante más conocido es el E-330 que no es otro que el ácido cítrico. - Entre los potenciadores del sabor está el glutamato monosódico, E-621, que es el responsable de¡ sabor UMAMI, asociado al síndrome del "restaurante chino", ese olor tan característico que relacionamos con la comida de los chinos y también con las pastillas de Avecrem. - Debemos beber mucha agua. Entre litro y medio y dos al día. - ¡Ojo con el colesterol! No más de 300 mg por día. - Cuando comamos lentejas es conveniente que nos tomemos un zumo de naranja, para que nuestro organismo absorba el hierro que tienen. - El mayor aporte energético, el 20% de debemos tomarlo con el desayuno. - Un alimento transgénico es un alimento manipulado genéticamente con objeto de hacerlo más resistente a plagas o condiciones de cultivo o alargar su vida. - Los alimentos transgénicos consiguen aumentar la producción. - Estos alimentos plantean muchas dudas y miedos, ya que todavía se desconocen las consecuencias de su consumo. - Parece que unos claros beneficiarios de este nuevo campo de investigación son las grandes multinacionales, que nos aseguran que la ingeniería genética puede acabar con el hambre del mundo. Y yo me pregunto, ¿es el hambre en el mundo un problema de falta de alimentos? |
