Recetas
Medievales
|
|
|
|
|
|
| |
Ingredientes: |
| |
1 liebre, dos decilitros de aceite, unos chalotes, 4 dientes de ajo, 1
cebolla, 1 Kg de níscalos pequeños, ½ l. de vino blanco,
1 cucharada de miga de pan, un pequeño trocito de miga de pan (más
o menos del tamaño de una pelotita de golf), unos granos de clavo
y pimienta |
| |
|
| |
Elaboración: |
| |
- Se pone en una cazuela a estofar el aceite con los chalotes, los ajos
y la cebolla picada en fina juliana
- Se rehoga durante diez minutos la liebre martirizada(*)
- Se agrega el clavo y la pimienta, se moja todo con el vino y caldo
y luego se hierve por espacio de una hora
- Se añaden los níscalos blanqueados y salteados de antemano,
se adiciona el pan, se deja salsa a 1/3 y por último se deja
reposar diez minutos antes de servir y se rectifica de sal y pimienta
|
| (*) Modo de martirizar la
liebre: Después de bien limpiar la liebre se corta en trozos
por las coyundas. Se pone en una tarrina de barro, con una cucharada de
vinagre, un cuarto litro de vino blanco y un machacado del hígado
de la liebre, cuatro dientes de ajo, una rama de tomillo, unos granos de
clavo y pimienta, una cucharada de aceite y una cebolla picada en fina juliana.
se sazona poco. Se embadurnan los trozos de la liebre y se deja en reposo
un mínimo de 12 horas |
| |
|
|
|
|
