Recetas
Medievales
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Ingredientes: |
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Cuatro palomas jóvenes, dos cucharadas de aceite, dos de vinagre,
1 hoja de laurel, una brizna de tomillo, una cabeza de ajos, 12 granos de
pimienta, unas hebras de azafrán, cuatro cucharadas de agua y sal |
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Elaboración: |
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- Una vez desplumadas las palomas, se flamean y limpian de canutillos,
se vacían y se les cortan cuellos y patas, se lavan y secan bien
- En una cazuela que se ponen al fuego se introducen las palomas y
todos los ingredientes
- Cocer todo a fuego lento
- Una vez en su punto, se colocan en una fuente y se riegan con la salsa
- Se pueden consumir igualmente frías o calientes
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| NOTA: Si se desean
guardar un par de semanas, se retiran una vez cocidas y se introducen en
un tarro de barro, para lo que deben estar bien frías, se reduce
la salsa hasta la mitad, se enfría todo por completo y se cubren
con él las avecillas, finalmente se tapa el frasco con papel parafinado
y se guarda en lugar fresco |
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